「推薦好物」Groovetech 選用建議


看了琳琅滿目的購物頁面,遲遲不知道該選哪把刀嗎?

跟傳統中式菜刀,一把(頂多兩把)打天下的習慣不同,

西式刀具會針對不同食材,研發出不同刀型,

舉例來說,完整的西式刀具中,一定有一把專切番茄的鋸齒刀!

在這麼多的刀型中,究竟該如何挑選呢?


決擇一:刀長(6" / 7" / 8")

刀的長度,決定了操作是否靈活,

一般而言,6寸刀因為刀面短,

在需要靈活轉刀面的過程中(例如拆全雞),

相較於8寸刀,就來的靈活多了!


但同時,刀的長度也會限制刀法,

例如要將整塊肉切片時,會使用「拉刀」的刀法,

此時較長的8寸刀就佔有優勢,一氣呵成,

切口又平順又工整!


抉擇二:刀型(日式刀 / 主廚刀)

刀型也是另一個令人困惑的抉擇點,

究竟何謂日式刀?何謂主廚刀呢?


透過這張照片就能區分的很清楚,

上方是日式刀,下方是主廚刀,

兩者的差異,除了刀尖的形狀不同外,

還有刀刃的弧度 ...


兩者同樣是屬於廚房中的全能刀具,

蔬菜、肉類、海鮮的一般處理,都難不倒它們!

常用的刀法如「直刀」、「拉刀」都很適合,

但因為刀刃弧度的差異,

主廚刀比起日式刀,又更適合「鍘刀切」的刀法,

也就是以刀尖為著力點,刀身上下切動(刀身不離開砧板)。



抉擇三:特殊功能(番茄刀 / 麵包刀 / 片刀 / 水果刀)

根據上述兩個條件,你應該可以選出主力用刀了!

但除了它之外,根據不同的料理風格,

你還會需要一些輔助用的刀款,才能讓料理更得心應手。


「番茄刀」


由於有鋸齒設計,特別適合處理像番茄這類型,

外皮硬厚、內心軟爛的食材,

利用番茄刀的鋸齒設計,你可以很容易將番茄切片、切丁,

而不會像其他刀一樣,將番茄切成一團泥 ...


「麵包刀」


如果你在家裡常自製麵包、吐司,

那一把好用的麵包刀是必須的,

同樣是透過鋸齒設計,可以切出切口平整的麵包,

不會讓麵包因為下刀時的力量而塌陷。


「片刀」


適合肉食主義的你!

片刀最適合將肉切片、切塊,

平緩的刀刃弧度加上8寸刀長,

可以輕鬆切出切口平整的食材。


「水果刀」「萬用刀」


一把小型的刀是必備的,

無論是切水果或是處理一些比較小型的食材,

殺雞焉用牛刀,

此時用5寸的萬用刀或3.5寸/3寸的水果刀最適合,

短刀操作起來相當靈活

有效降低受傷的風險!


以上是煮編們實際使用過各種刀具後的心得,

提供給大家選購刀具時參考,

希望你也能選到一把順手、滿意的刀具!









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