「極。完整鍋具介紹」鋁鍋

是地殼中含量第三高的元素。
1886年開始以電解法提煉鋁後,
它被大幅運用於生活各層面。
鋁鍋曾是家家戶戶必備的炊具
卻背負著「可能導致失智症」的罪名,
究竟鋁鍋能不能安心使用?

自煮生活深入研究,
為你揭開鋁鍋的謎團!

鋁鍋的特性

🔍特性一:材質輕巧、導熱快

鋁鍋的這一特點,
讓它成為餐飲業節省瓦斯開銷的首選。
而在家中,也通常備有一支鋁製雪平鍋,
用來煮牛奶、水或燙青菜,

既快速又方便。

🔍特性二:質地緻密

鋁的活性高,易在表面形成緻密的氧化鋁,
能夠有效保護內層材質。
而在現今的鋁鍋製造過程中,
廠商多半會施以「陽極處理」工程,
經過陽極處理的鋁鍋,
表面會形成既厚又堅硬的皮膜,
能提升鍋具的耐用程度,
但仍不可使用金屬鍋鏟
炒菜時的碰撞、衝擊,仍然會使表面損傷。

🔍特性三:耐蝕性佳

鋁的化學活性也相當穩定,
具備良好的耐蝕性,
日常的烹調條件並不會輕易破壞它
且越常煮的鋁鍋越耐久,
因為沸水或蒸氣有「封孔」的效果,
可以使氧化鋁皮膜更細緻密合,
更有保護鋁鍋的作用。

鋁鍋的安全性

鋁鍋的安全性極具爭議,
曾一度傳出使用鋁鍋烹煮時,
溶出的鋁離子是導致「失智症」的主因,
根據英國牛津大學神經病理學家的研究
證實鋁並未存在於失智症病患的腦中。
無法證明鋁離子與失智症間的因果關係

不過,鋁鍋在烹煮酸性食物時,

(酸性食物:醋、番茄、中藥湯方)
確實會有鋁離子溶出
但根據楊振昌醫師(時任北榮毒物科主任)說法,
國外研究指出,用鋁鍋煮一份番茄,
會溶出3~5毫克的鋁,
而美國環保署對人體吸收鋁的上限規定為
一天每公斤1毫克,以六十公斤成人來說,
一天的鋁吸收上限為60毫克。

因此,在日常使用上,仍需留意食材特性,
避免使用鋁鍋烹煮酸性食材,
一般日常煮水、燙青菜、煮牛奶等等,
安全應是無虞。

此外,也須留意器具的選用,
由於鐵跟鋁易產生交互作用,
導致鋁離子大量溶出,
避免選擇鐵製鍋鏟、湯勺與鋁鍋搭配
建議應使用木頭器具較佳。

事實上,在錯誤的操作之下,
我們常用的鋁鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋,
都會存在影響健康的風險,不得不慎!
使用鋁鍋時,請記得以下正確觀念:
💡並沒有研究證實,使用鋁鍋與失智症
    之間的關聯性,不須過度恐慌。
💡避免烹煮「酸性食材」如醋、番茄、
    中藥藥方 ...等。
💡不要使用鐵製鍋鏟、湯勺等器具。

鋁鍋的適用性

鋁鍋導熱效果佳,
較適合用於煮水、燙青菜等用途,
由於高溫與激烈碰撞較易產生鋁溶出,
建議避免使用鋁鍋高溫爆炒

而一般醃製食品通常具有較高的酸鹼性,

不建議用鋁鍋盛裝醃製食品

最後,由於導熱效果佳,

鋁鍋的保溫效果也較不理想,
烹煮時需特別留意料理的溫度。

鋁鍋的使用與保養

鋁鍋的使用與保養相對簡單,
購入鋁鍋後僅需以中性清潔劑充分洗淨,
即可使用,平日也不須養鍋
由於自然生成的氧化鋁有保護內層的效果,
只需存放於通風的地方即可,
並不用特別留意乾燥與否。

鋁鍋的重量

鋁鍋重量為眾多鍋具中最輕的
對家中年長的長輩或女性而言,
操作相對簡單、無負擔,
建議家中除燉煮使用的不鏽鋼鍋外,
亦可準備一支鋁鍋便於使用。

結論

最後,再複習一下鋁鍋的特性,
雖然安全性略有爭議,但只要正確使用,
便能避免鋁離子溶出所產生的風險,
且鋁的導熱性極佳,用於快煮相當方便,
使用經驗也證明,鋁鍋會越煮越耐用

若您在找一支方便又耐用的鍋具,

滿足最基本煮水、汆燙的烹調需求,
鋁鍋是您最佳的選擇!

留言

熱門文章