「極。完整鍋具介紹」琺瑯鑄鐵鍋

上了搪瓷釉的琺瑯鑄鐵鍋,
雖然售價昂貴,體積笨重,
卻成為人人想擁有的夢幻鍋款!

為何從一只經典圓鍋開始...
會忍不住開始搜集各式尺寸,
不同造型的琺瑯鑄鐵鍋款呢?

跟著小煮編一塊來探究
琺瑯鑄鐵鍋的魅力吧!

琺瑯鑄鐵鍋的特性

琺瑯鑄鐵鍋是生鐵經過鍛造後,
在表層燒覆不同顏色的琺瑯釉料,
一方面可避免鑄鐵氧化生鏽,
同時使得外型多變兼具美感。

其最大的優點在於

結合不沾與蓄熱功能,
外層琺瑯可有不沾效果,
內層鑄鐵導熱聚熱性強,

烹煮過程中加入食材,
不會大幅影響鍋內溫度,
即使熄火也能有悶煮效果,
烹煮食物入味又省時。

琺瑯鐵鑄鍋起源於歐美,
在中世紀即相當流行,
寒冬中烹煮熱騰騰的燉飯燉菜,
為人們帶來溫暖與幸福感的它,
逐漸成為家戶不可或缺的寶物。

不得不提,
外觀時尚迷人,五顏六色、
各式形狀大小的琺瑯鑄鐵鍋,
讓下廚的舉手投足優雅吸睛,
充分展現料理人的生活品味,

煮完直接擺放餐桌,
馬上幫整體視覺加分,
廚房與餐桌也能化身時尚伸展台!

琺瑯鑄鐵鍋的安全性

琺瑯鍋具最怕表面破損,
琺瑯破裂會使鍋子生鏽,
應避免大力碰撞或掉落,
調整烹飪與清洗方式,
並選用合適的工具烹調,
要點如下:

💡冷鍋冷油加熱
千萬不可空燒加熱使鍋體溫度過高,
若此時加入冷油,會破壞表面琺瑯。

💡適用中小火
因鑄鐵鍋導熱性強,以中小火烹煮即可,
熄火也有悶煮效果。

💡注意溫度落差
烹調後可先以溫水浸泡,或讓鍋身降溫,
再以冷水搭配海綿洗淨,
也不建議從冰箱拿出就直接加熱。

💡搭配軟性鍋鏟
挑選適當的鍋具相當重要,
耐熱矽膠或木頭是最佳選擇!
以外,拌炒硬殼類與骨頭
可能造成表面刮痕,

更不可貪圖方便直接於
鍋內以金屬刀具切割食材。

琺瑯鑄鐵鍋的適用性

因結合不沾蓄熱的優勢,
特別適合製作一鍋到底的料理
利用中小火簡單的煎、炒,

再轉小火進行燉、煨、滷或煲湯。

另外,選用金屬鍋蓋頭的琺瑯鐵鑄鍋,

就可以直接放進烤箱火烤
烘焙烤麵包與製作甜點也合用。

琺瑯鐵鑄鍋具高度抗酸鹼
可烹調保存酸性食材,
不怕大量使用番茄或檸檬,唯獨可能吃色,
烹煮滷肉、咖哩、番紅花等易染色料理後,

不適合長時間存放於鍋內。

琺瑯鑄鐵鍋幾乎適用不同加熱方式,
可用爐火、直火、IH 爐、烤箱、
蒸爐、電鍋等加熱,甚至也可進冰箱。
最大限制是絕對不可進微波爐,
將金屬鍋具放進微波爐是非常危險的舉動!


琺瑯鑄鐵鍋的烹調效果

特殊的氣流循環設計,
鑄鐵的聚熱蓄熱性佳,
琺瑯塗層高度抗酸鹼,
這些優點相互搭配之下,
完整保留食材原味
因減少食材的加熱時間,
使料理更為鮮美與鎖水
用來煮飯也特別好吃。

市面上琺瑯鑄鐵鍋分為黑白兩種,
黑琺瑯與白琺瑯功能差異不大,
各自用來創造不同的料理風味。
黑琺瑯的表面粗糙適合煎炒烤,
一般用於製作炒鍋或煎烤盤;
白琺瑯的表面光滑,
較適合小火慢燉料理。

琺瑯鑄鐵鍋的使用與保養

開鍋方式
琺瑯鑄鐵鍋不需特殊保養,
簡單洗淨即可開鍋使用。
記得選用柔軟海綿來清洗喔!


養鍋方式

開鍋簡單也不太需要養鍋,
只要維持琺瑯完好,
常用即可自然養鍋。

注意清洗的水溫落差
琺瑯層可能因溫度劇烈變化而破裂,
若鍋子仍有餘溫,應以溫熱水清洗,
或放置冷卻後再清洗。

預防鍋沿磨損生鏽

鍋沿處琺瑯層較薄透,烹煮應小心輕放,
盡量減低鍋蓋及鍋身的摩擦,
以免造成鍋沿磨損生鏽。

清洗後以柔軟布擦乾。

隨鍋附的分隔鍋緣夾一定要記得留下來,
可讓鍋蓋與鍋具間保持乾燥通風。

小心處理燒焦或吃色問題
琺瑯塗層怕刮傷,
當遇上無法洗掉的殘渣(燒焦/食材染色),
絕對不可用鋼刷或粗硬的菜瓜布去刮洗,
研磨性洗劑也要避免,
只需在鍋內加水,可放點白醋或小蘇打粉
煮滾後稍作浸泡,倒掉後再以海綿刷洗,
多數情況應該都能順利解決,
若仍無法完全恢復,則試試重複此步驟,
市面上也有販售專門的清潔劑可協助改善。

琺瑯鑄鐵鍋的重量

琺瑯鑄鐵鍋是以生鐵製成,
重量介於1.5至5公斤之間。
份量重的鍋體加入食物,
搬動起來可是相當費力,
建議購買自身能負荷的尺寸,
依需求選選擇合適深淺與大小。

結論


最後再複習一下琺瑯鑄鐵鍋的特性,
雖然重量較重,
整體造型時尚、安全性高
特別適合長時間燉煮的料理。

完全不需複雜開鍋、養鍋程序
小心碰撞、保持蓋口乾燥,
並配合正確的使用方式,
便能達到不沾效果且非常耐用,
著名品牌的保固甚至長達99年。

若您喜歡小火慢燉一鍋到底的料理,
對於廚房和餐桌裝飾有獨特品味與偏執,
琺瑯鑄鐵鍋是您不錯的選擇喔!

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