「食材的選購 >處理 >保存」輕鬆搞定蔬果類食材

🔎葉菜類の選購

視覺👀:
。結球型(高麗菜、萵苣)
    1. 球形完整。
    2. 底部切面新鮮,無泛黑、斑點。
    3. 外觀完整無碰撞、水傷。
。一般葉菜類
    1. 葉片完整、顏色均勻無泛黃或斑點。
    2. 葉片堅挺不枯萎,莖部飽滿、無腐爛。
    3. 輕微蟲蛀表示無農藥,可安心選購。

✂葉菜類の處理

葉菜類洗淨後存放,易影響口感,
建議於烹調前再清洗即可。
清洗時應逐片洗淨,並在水流下沖泡,
以避免農藥殘留。

💝葉菜類の保存

葉菜類購回後,以報紙包裹放入塑膠袋
塑膠袋封口避免太過密實
置於冰箱底層即可保存約1周

🔎根莖類の選購

視覺👀:外皮無破損、無失去水分的皺紋。
觸覺👇:飽滿、直挺。
嗅覺👃:無腐臭味。

✂根莖類の處理

洗淨外皮附著的泥沙後,浸泡一段時間,
再去皮即可煮食,去皮時需注意,
發芽處需要以小刀挖除,

表皮變色的部分也一定要削除,
唯馬鈴薯若發芽,會產生毒素不可食用!!

💝根莖類の保存

台灣氣候潮濕,適合黴菌及黃麴毒素生長,
因此根莖類保存,必須挑選
涼爽、通風、乾燥的地點。
冰箱也是一個不錯的選擇,食材購入後,
報紙包裹,密封於深色塑膠袋中
再放入冰箱,可延長保存期限。

切記避免與蘋果一起存放
因蘋果釋放的乙烯會加速根莖類熟成。

🔎瓜類の選購

視覺👀:瓜型完整,表皮無破損。
觸覺👇:重量重。
嗅覺👃:無腐臭味。

💝瓜類の保存

//南瓜//
室溫保存約1個月,
切開後將切面以保鮮膜包裹可冷藏1週,
蒸熟後切塊冷凍可保存1個月。
//苦瓜//
室溫保存約2~3天,
以塑膠袋、保鮮膜包裹冷藏可放1周,
刷洗切片並以鹽漬20分鐘後將水分
,平放冷凍可保存1個月。
//絲瓜//
室溫保存約2~3天,
用報紙及塑膠袋包裹冷藏1周,
切片冷凍可存放1個月。

 🔎花菜類の選購(花椰菜)

視覺👀:花蕾細密均勻,莖部切面不發黑,
              ,花蕾鮮綠不泛黃。

💝花菜類の保存

花蕾部分泡水,以密封袋包裹冷藏1周
或是切小朵,以鹽水汆燙後冷凍1個月

🔎果類の選購(如茄子、番茄、青椒)

視覺👀:外皮潔淨、發亮,無凹陷或裂痕
觸覺👇:無出水,果實飽滿

💝果類の保存

//茄子//
維持表面透氣(不可包保鮮膜),
放入塑膠袋內可冷藏近1周。
//番茄&青椒&甜椒//
擦乾表面水分,包裹保鮮膜冷藏1周。

🔎蕈菇類の選購

視覺👀:菇傘緊密,無水傷或壓傷,
              避免因潮濕而泡爛者。
觸覺👇:菇傘肉質肥厚

💝蕈菇類の保存

新鮮菇類購買回家後,不要拆除包裝,
避免碰水,可冷藏1周。
冷藏後若出現黏液表示不
新鮮,

應避免食用。
乾燥的菇類應存放於乾燥通風處。

留言

  1. 關於蘋果與馬鈴薯,
    有另一說是乙烯能防止熟成?

    回覆刪除

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