「食材的選購 >處理 >保存」輕鬆搞定海鮮食材

🔍魚類の選購

視覺👀:魚眼珠透亮,鰓鮮紅、鱗完整,
              肉色鮮明有光澤,魚身無傷痕。
觸覺👇:肉質飽實有彈性,魚體光滑無
              黏液。
嗅覺👃:無臭味或怪味。

魚類の處理

Step1. 修剪側面魚鰭,避免刺傷。
Step2. 將魚鱗徹底刮除。
Step3. 清除腹部的魚內臟。
Step4. 將殘留血水洗淨擦乾。

💝魚類の保存:

去除內臟與魚鱗洗淨擦乾後,
依各餐份量切割分裝,
以鋁箔紙包妥後,
裝入保鮮袋冷凍保存。

🔍貝類の選購

視覺👀:色澤較深,有光澤。
觸覺👇:觸碰時殼會緊閉,兩兩敲擊
              聲音結實清脆。
嗅覺👃:無腥臭味。

貝類の處理:

Step1. 清水沖洗。
Step2. 以食鹽加水浸泡吐沙(1匙鹽:250cc水)
           ,可再加入幾滴食用油,加速吐沙。
Step3. 浸泡約4小時。
Stpe4. 以清水洗淨備用或保存。

💝貝類の保存:

吐砂後洗淨擦乾,放入密封袋或
包上保鮮膜冷藏,可維持2-3天。
或將蛤蜊蒸熟,取出肉與湯汁放入
保鮮袋冷凍保存。

🔍蝦類の選購

視覺👀:蝦體硬挺明亮,蝦頭與蝦殼
              無脫落且沒有變黑。
觸覺👇:蝦肉有彈性,沒有黏液。
嗅覺👃:無腐腥味。

✂蝦類の處理

Step1. 用廚房專用剪刀去除蝦頭
           上胃袋與觸鬚。
Step2. 由頭與身交界處至蝦尾剖背
           (視需求)。
Step3. 以牙籤去除腸泥。
Step4. 洗淨後擦乾備用。

💝蝦類の保存:

保留外殼冷凍較能保留風味,
去腸泥,剪掉觸鬚,洗淨擦乾後,
即可放入密封袋冷凍保存。


🔍頭足類の選購

視覺👀:眼睛明亮,肌膚有透明感光澤,
              皮膜與足部吸盤沒有脫落。
觸覺👇:觸感結實有彈性,光滑無黏稠感。
嗅覺👃:無腥臭味。

✂頭足類の處理

Step1. 將頭部連同內臟一起拉出
Step2. 拔出透明軟骨。
Step3. 取出頭部眼睛與嘴巴。
Step4. 反覆沖洗乾淨。

💝頭足類の保存:

依上述清潔方法,徹底沖洗擦乾,
分裝冷凍。或以滾水汆燙後,
用冰塊冰鎮冷卻,分裝冷凍保存。

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