「極。完整鍋具介紹」琺瑯鍋

現今最火紅的琺瑯鍋具品牌,
就屬丹麥Dansk與野田琺瑯,
不管是木製手把的牛奶鍋
經典十字燉鍋、片手鍋
讓人通通都想帶回家。

輕巧繽紛的琺瑯鍋,

最常出現在歐式鄉村廚房,
也很適合日系雜貨鋪風格,

琺瑯鍋出現的地方,
總有著陽光灑落的溫馨氛圍

今天就跟著小煮編一起探究

琺瑯鍋的可愛之處吧!

琺瑯鍋的特性

琺瑯鍋內層是由薄鐵或鋁合金製成,
外層燒附類似玻璃質地的琺瑯釉料。

內層金屬材質,導熱效率快,

具不錯的保熱與保冷功能。
雖然蓄熱效果當然還是比不上
鍋身厚重的琺瑯鐵鑄鍋,
但琺瑯鍋卻擁有輕巧的優勢。

外層琺瑯材質不必擔心生鏽,

以海綿簡單洗淨即可使用,
完全不需繁複的養鍋程序。

因為琺瑯噴附收邊不易,

購買的時候要多注意鍋況,
選擇鍋內沒有破損與缺口的良品。

重量輕巧,外觀可愛的琺瑯鍋,
燉煮完直接隨手擺上餐桌點綴,
頓時溫馨感倍增。

琺瑯鍋的安全性

選購琺瑯鍋,
建議挑選內鍋白色(無上色)的琺瑯鍋
若內部有使用彩色釉料著色,
則較有含鉛的疑慮,

鉛對於人類腦部與神經會造成危害。

另外,

因琺瑯層為玻璃材質,
不耐摔也怕刮傷破裂,
在使用上應特別注意:
X不可大力碰撞或掉落
X不可空燒預熱或空燒去除水分
X不可長時間用大火煮沸
X不可加溫後沖冷水急速冷卻
X不可從冰箱拿出直接加熱
(應避免短時間內溫度落差過大的使用)
X不可以硬物刮刷鍋子表面
(使用木鏟/矽膠鏟烹調;以海綿清洗)

若琺瑯層受損,就會出現生鏽問題,

只要小心照顧,
琺瑯鍋可是相當安全耐用的鍋具喔!


琺瑯鍋的適用性

以中小火烹調:
琺瑯鍋烹調宜使用中小火,
以冷油冷鍋料理,
不可空燒或長時間大火燒
溫度過高易造成琺瑯損壞。

適合快速加熱的程序:

其傳熱快,重量輕巧的特性,
很適合不需耗時加熱的料理,

像是燙麵肉類過水等料理程序。

小尺寸的琺瑯鍋更是特別實用

出動它來燉煮牛奶或飲品,
或製作醬汁準沒錯。

除了不適用於微波爐與洗碗機
琺瑯鍋可放置於不同爐具,
包含直火、電磁爐、電熱爐、烤箱。
此外要特別留意含木製把手的琺瑯鍋
就不適合進烤箱
囉!

琺瑯鍋的烹調效果

外層琺瑯材質帶來的好處多多,
隔離食材與鍋具,
避免食材產生化學反應,
烹煮的料理得以完整保留食材原味

琺瑯具高度抗酸抗鹼性,
多數食材皆可適用,
特別適合用來製作、保存酸性
與醃漬類料理氣味也不易揮發。

琺瑯鍋的使用與保養

開鍋方式

琺瑯鍋的開鍋真的超簡單!
不需要特殊保養,
只要以海綿搭配中性洗劑
簡單洗淨,即可開鍋使用。

養鍋方式

因琺瑯鍋內外均有上厚琺瑯,
琺瑯鍋除開鍋簡單,
也不太需要養鍋,
只要維持琺瑯完好,
即可長保如新。

注意清洗的水溫落差:

琺瑯層可能因溫度劇烈變化而破裂,
若鍋子仍有餘溫,應以溫熱水清洗,
或放置冷卻後再清洗

預防鍋沿磨損生鏽:

琺瑯鍋的鍋沿處琺瑯層較薄透,
烹煮應小心輕放
盡量減低鍋蓋及鍋身的摩擦,
以免造成鍋沿磨損生鏽。

清洗後以柔軟布擦乾,
可於鍋沿處抹上少許油,
收納於乾燥通風處
若能將鍋蓋鍋身分開置放更好。

小心處理燒焦或吃色問題:
琺瑯怕刮傷,
當遇上無法洗掉的殘渣(燒焦/食材染色),
絕對不可用鋼刷或粗硬的菜瓜布去刮洗,
研磨性洗劑也要避免


只需在鍋內加水,可放點白醋或小蘇打粉,

煮滾後稍作浸泡,倒掉後再以海綿刷洗,
多數情況應該都能順利解決,
若仍無法完全恢復,則試試重複此步驟,
市面上也有販售專門的清潔劑可協助改善。

琺瑯鍋的重量

琺瑯鍋體積小而巧
重量介於1至3公斤之間不等,
是非常易於操作的鍋具,
尤其適合女性及兒童使用

結論

最後,再複習一下琺瑯鍋的特性,
輕巧可人,安全易保養,
可烹煮大多數食材並保留原味,
特別適合快速燉煮的料理程序。

只需小心碰撞刮摔、多留意鍋沿的照顧,
並配合正確的烹調方式,

便能長保如新,
一直為廚房與餐桌注入溫暖陽光的氣息!

若您喜歡手作熬煮醬汁或飲品,

希望每道料理皆能完整保留食材的原味,
喜歡鄉村氛圍或對日式雜貨風格著迷不已,
琺瑯鍋絕對能滿足你的渴望!

同場加映: 琺瑯鍋料理影音食譜~馬鈴薯燉肉!!!

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