「食材的選購 >處理 >保存」輕鬆搞定肉類食材




🔍 豬牛羊肉の選購

視覺👀:紅色勻稱有光澤,肉皮無紅點
備註:
新鮮牛肉呈鮮紅色,脂肪白色或乳白色,無血水流出。
新鮮豬肉為粉紅色帶些灰色,脂肪潔白色且濕潤。
新鮮羊肉淺紅或鮮紅,脂肪呈現白色或微黃色。
觸覺👇:彈性佳,微溫不黏手,
              指壓凹陷可立即回恢復。
嗅覺👃:無腥臭味。

🔍 雞鴨鵝肉の選購

視覺👀:眼球飽滿,皮膚呈淡色有光澤,
              肉切面有光澤。避免購買羽毛

              雜亂,身上黏有糞便的禽類。
備註:
新鮮雞肉顏色鮮紅粉嫩,結實肉質厚,
雞皮毛孔呈顆粒狀突出且有細紋。
新鮮鴨肉呈深紅色,背脊與胸骨勻稱美觀。
觸覺👇:按壓有彈性,體表濕潤不黏手。
嗅覺👃:具鮮禽的正常腥味,非難聞臭味。

🔍 香腸の選購

視覺👀:腸衣完整,肉質粉紅,
              脂肪乳白,無黑霉點。

觸覺👇:腸衣乾燥,內外緊實結合具彈性。
嗅覺👃:無腐敗味及酸臭味。

✂ 肉類の處理

肉類買回應儘早烹調與分裝存放,
不宜放置室溫過久,以免滋生細菌。

肉類清潔💧:
大塊肉類可先拔除剩餘雜毛,
烹調前應將肉以清水洗淨

保存前亦可先以清水洗淨、擦乾,
再置於冷凍庫保存。


肉類解凍:
可放置於冷藏室退冰,
或將食材包覆好泡在水裡快速退冰,
應避免長時間接觸空氣而滋生病菌。

肉類汆燙:
確定後續料理需要先經汆燙的肉類,
或已退冰卻未食用完畢的剩餘肉,
建議應先汆燙煮熟再作保存。
Step1. 以冷水入鍋煮沸汆燙肉。
Step2. 起鍋後立即沖冷水。
Step3. 可放入烤箱將油脂烤出
           更清爽(視需求)。

💝肉類の保存:

Step1. 依菜單需求,分成適當份量。
Stpe2. 可先以辛香料醃漬(視需求)。
Step3. 用保鮮膜或密封袋包好,

           擠去多餘空氣。
Step4. 於包裝外標註食材名稱與購買日期。
Step5. 分類放入冷凍庫保存。

留言

  1. 請問水洗過肉類是否保存期會變短呢?
    該如何處理較正確?

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