「極。完整鍋具介紹」不沾鍋



不沾鍋的無油健康料理方式
符合少油少鹽的養生飲食趨勢;
用它輕鬆烹煮各類菜餚,
讓廚房新手
信心大增,
確保下廚的成就感,

輕鬆做出零失敗的料理!

但不沾鍋的安全性常備受質疑,

就我們一起來好好認識它,
學會安心使用不沾鍋的方法吧!

不沾鍋的特性

不沾鍋具備省油、不易沾黏食材,
重量輕巧、方便清洗等優點。
這項神奇的產品在1940年代問世後,
很快成為廣受歡迎的廚房利器。

低脂低熱量與無煙烹調特點,
可以讓烹飪變得簡單輕鬆,
過程中避免吸入過多油煙,
料理成品也相對清爽無負擔。

但隨著食品安全及健康意識抬頭,
不沾鍋可能致癌等負面聲浪出現,
也促使業者改良產品,
期望將不沾鍋可能造成的毒害降至最低。
(包括:取消使用致癌物質,
不沾外層改良與加厚等...)

不沾鍋的安全性

不沾鍋多含有聚四氟乙烯(PTFE)的塗層,
商標名稱為Teflon®,也稱之為「鐵氟龍」。

鐵氟龍(PTFE)是一種人工合成高分子材料,

具有抗酸抗鹼等特點,
因此作為不沾鍋表層的塗料,
四氟乙烯於常溫下是無毒的,
但烹調火侯不宜超過300度以上,
超過327度就會開始分解產生毒性

鐵氟龍與全氟辛酸(PFOA)常被混淆,

全氟辛酸(PFOA)這種化學塗料,
曾被證實會促使老鼠肝臟長出腫瘤,
所以目前不沾鍋多已不含此種塗料。
美國轟動一時的不沾鍋含毒案件,
就是懲罰杜邦公司在製造鐵氟龍時,
蓄意隱瞞添加全氟辛酸(PFOA)的不法作為。

在了解塗層的特性後,

為了確保吃的安全,您應該 ... 
1. 選擇不沾鍋時,挑選不含PFOA的鍋具,
    (請認明PFOA free標章),
    與外層加厚耐磨的材質。
2. 調整烹調習慣,避免傳統中式烹飪手法,
    不乾燒,不使用鐵鏟,或大火快炒爆炒
    才能吃得安心,延長鍋具壽命。

不沾鍋的適用性

烹煮方式:
先在冷鍋中下油再開中小火,
千萬不可空燒,也不可大火烹調。

不沾鍋不適用高溫快炒及油炸等

中式傳統的烹調方式,
若烹飪溫度過高,
會導致鍋身凸起,影響不沾效果,
也會造成塗層化學物質溶出。

爐具選擇:

可置放於電磁爐、瓦斯爐直火
鹵素爐黑晶爐等爐具,
但不適用烤箱與微波爐。

搭配工具:

選擇軟性工具烹調(木頭/矽膠),
若表層刮傷,就需即刻替換鍋具,
避免化學物質溶出污染食材。

食材選擇/烹煮方式:

不可於不沾鍋中放入太硬太尖銳的食材,
(如:硬殼海鮮),以免損壞表層。

清潔方式:

烹煮後不能直接以冷水沖洗高溫鍋具,
應放涼或用溫水搭配海綿清洗鍋內表面,
千萬不可用鋼刷或菜瓜布刷洗,
才能維持表面塗層的完整性,
保持不沾效果。

不沾鍋的烹調效果

不沾鍋最適合用來烹調易黏鍋的食材,
讓人最苦惱的煎魚、豆腐也能輕鬆完成。

因其不沾的特質,透過少油(無油)烹調,

料理出來的美味特別健康不油膩,

不需掌握火侯的高深功力,

不易造成食材燒焦沾黏,
每道料理都能美美上桌,
成功率超高!

另外不沾鍋導熱快,

特別適合忙碌的上班族
用來快速製作樂活早餐
或烹煮簡易晚餐輕食。

不沾鍋的使用與保養

您過去使用不沾鍋,
是否也曾遇到使用一陣子之後,
表面塗層就開始脫落掉漆?
(塗層脫落易釋出化學物質,千萬不可再使用)
其實只要定期養鍋,
並以正確方式使用,
就可以延長不沾鍋壽命喔!

開鍋與養鍋方式:
開鍋與養鍋方式相同,
建議約一個月養鍋一次,

方式如下:
1. 將鍋子洗淨。
2. 加水至八分滿,煮沸熄火。
3. 將鍋中熱水倒掉,擦乾鍋身內外。
4. 加入少許食用油塗於鍋子內層,完成!

不沾鍋的重量

不沾鍋多體積適中易抓握,
依鍋具大小、複合層數不同,
重量介於0.5至2.5公斤之間。
幾乎人人可上手

結論

最後,再複習一下不沾鍋的特性,
雖然存在安全疑慮,但在正確使用下,
可減少吸入油煙,自製少油料理,
容易上手又美味健康
特別適合一早用來製作元氣早餐,
傍晚回家料理簡單的晚餐輕食,
溫柔對待它,偶而保養它,
搭配合適的操作,
就能保持延長不沾效果,
也能降低塗層可能存在的安全問題。

若您料理動作細心輕柔不急躁,

平時喜歡吃簡單清淡口味的料理,
偏好在家享受悠閒的自製早晚餐,
或是你剛踏入料理的世界,
抱著既期待又怕受傷害的心情,
神奇不沾鍋會是您最得力的助手!

📺同場加映:不沾鍋滑蛋牛肉食譜

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