「食材的選購 >處理 >保存」輕鬆搞定常備食材

🔍 洋蔥の選購

市面上常見的洋蔥可分為三種,
黃洋蔥(最常見):水分少、辛味重。
白洋蔥:水分多甜度高,較無辛味。
紫洋蔥:口感脆,多作為配菜使用。
雖然口味各有不同,但挑選方式不外乎:
視覺👀:
表面:光滑、乾燥、無壓痕與泡水痕跡。
尖頭:乾燥、收口緊密為佳。
整體:無蟲蛀、無發芽及根鬚。
觸覺👇:飽滿、緊實、重量較重者為佳。

✂ 洋蔥の處理

洋蔥清潔:清水洗淨、剝皮即可。
洋蔥切法:
1. 剖開後先冰入冰箱7-8分鐘再切
    ,可避免流淚。
2. 浸入冰水3~5分鐘再切,可避免
    流淚並增加洋蔥脆度。
3. 洋蔥切半後,在通風處擺放約
    10分鐘,可降低洋蔥嗆辣味。
4. 洋蔥切絲後,以清水沖洗,
    可去除辛味。
5. 快速切丁、切末。

    (影片來源:https://youtu.be/aDjNl5gs4nM)
Step1. 洋蔥對半切開 。
Step2. 去皮、去尾,保留蒂頭。
Step3. 水平、垂直預切所需大小避免切斷。
Step4. 刀面與先前垂直預切切面垂直,
             切出需要的大小。

💝 洋蔥の保存

未切開:通風保存,避免置於塑膠袋中。
已切開:以保鮮膜或鋁箔紙將切面包覆
避免快速氧化,約可保存一週。

🔍 大蒜の選購

台灣本土蒜頭,風味濃郁口感佳,
入菜後更能帶出鮮甜滋味。
究竟該如何分辨本土蒜與進口蒜呢?

視覺👀:
蒜梗:(台)實心 / (進)中空或萎縮。
根盤:(台)帶根、基盤凹凸 / (進)基盤平整。
形狀:(台)呈吊鐘型 / (進)圓扁似柑。
蒜仁:(台)尖細 / (進)圓鈍。

確認產地後,又該如何挑選新鮮的大蒜呢?
視覺👀:
1. 避免發芽(發芽仍可食用,但口感與風味較差)
2. 不可發霉、外膜剝落。
3. 不可變色
(新鮮應為銀白色)

💝 大蒜の保存

保持通風、乾燥,不可存放於冰箱
要長時間保存,可先去除蒜膜,
置於保鮮盒內冷凍,使用時直接
取用即可,不必退冰。


🔍 青蔥の選購

視覺👀:葉尖翠綠、表面有天然蠟,
              蔥白長而結實。
觸覺👇:蔥壁黏液多、蔥管飽滿挺直。

✂ 青蔥の處理

青蔥宜食用前再清洗,吃多少洗多少,
清洗時留意蔥葉內部是否有污垢。

💝 青蔥の保存

青蔥不宜用塑膠袋包得密不透風,易壞,
整支青蔥可以報紙完整包裹
置於冰箱底層抽屜,可保鮮約1周
切段青蔥置於保鮮盒,並以吸油紙、
廚房紙巾覆蓋後密封保存,可存放約2周

🔍 蒜苗の選購

視覺👀:葉面和主莖需密合,不能脫落,
                葉面避免枯黃。
觸覺👇:蒜苗莖部硬挺。

✂ 蒜苗の處理

將表層已纖維化的皮撕去後再以清水洗淨,
主莖與葉片交界處易夾髒污,需加強清潔。

💝 蒜苗の保存

置於陰涼乾燥處,可保存3-5天,
或將蒜苗葉子摺起來(向下折至莖部)後,
用紙包覆放入冰箱,可保存約1周。

🔍 雞蛋の選購

視覺👀:
1. 表面光滑、氣孔不明顯。


(若表面氣孔太多,表示母雞產道不健康)
2. 蛋殼完整無裂痕、破損。
3. 蛋殼厚實,向光不透光。
4. 蛋大小以中、小型尤佳。
(母雞生產越多次,蛋會越大、皮越薄)觸覺👇:1. 表面光滑 2. 重量較重。
聽覺👂:輕搖雞蛋,內部無聲音。

✂ 雞蛋の處

雞蛋買回家後,不可水洗
避免表面細菌因潮濕滲入雞蛋內。
若不是洗選蛋,表面有灰塵、泥土等等,
用乾紙巾擦拭即可。
在食用前,再以清水將表面沖洗乾淨,
並儘速打蛋入菜,避免表面髒污污染。


💝 雞蛋の保存

雞蛋購入後,可以乾紙巾略做擦拭,
冰入冰箱時,應將尖端朝下
避免位於鈍端的氣室被擠壓,
影響雞蛋的新鮮度。

留言

熱門文章