外酥內嫩、入口即化的BBQ肋排一次上手!!!

美式BBQ碳烤豬肋排
如果你也是美劇迷,
應該對紙牌屋(House of Cards)中,
「Freddy's BBQ Joint」印象深刻,
圖片來源:http://goo.gl/HcLkRh
片中男主角Francis每逢挫折時,
都會造訪這家專賣南方烤肋排的小店,
雖然沒有華麗的裝潢、優雅的擺設,
但充滿家庭回憶的美味,卻深深吸引著他,
BBQ在美國人心中的地位,不言可諭。

燒烤,是人類最原始的烹調方式之一,

僅需要最少的調味,便能利用炭火高溫,
引發人類最原始的食肉慾望 ... 

今天,自煮生活將教您如何利用烤箱,

自製這道適合聚會、大口喝啤酒的料理!
碳烤豬肋排的做法簡單,
你需要的不是廚藝,而是半天的空閒,
將肋排送入烤箱後,準備幾部電影,
等待美食出爐的同時,
與家人好友共度悠閒時光!
人生還有什麼比這個更幸福的呢?
(趕快打電話約朋友這週末來家裡玩!)

Step1. 豬肋排挑選與處理

台灣民眾日常吃豬肋排的風氣不盛
因此市面上較難買到傳統使用的
「Baby back ribs」或「Spareribs」,
但不打緊,在Costco或家樂福,
仍然可以買到盒裝的本地豬肋排
雖然切割地不像國外那般豪邁霸氣,
但依舊能複製吮指美味。

豬肋排入手後,醃製前必須先去除薄膜,

在豬肋排的內側,有一層薄膜,
不僅會影響醃製香料的吸收
經過長時間燒烤,這層薄膜會不易咀嚼,
影響豬肋排的口感
下面這段影片教你如何輕鬆移除薄膜。
(影片來源:https://www.youtube.com/watch?v=I-RL_f8qdJE)


只需要先用尖刀將邊緣挑起,
再利用烘焙紙或紙巾抓緊薄膜,
即可將整塊薄膜撕起。

Step2. 豬肋排調味與醃製

豬肋排初步處理完成後,
接著,要利用大量調味料醃製肋排,
看看道地的醃料(Dry rub)如何製作吧!
(影片來源:allrecipes https://www.youtube.com/watch?v=fKYdqUnPC9g)

醃料食譜:

。3 湯匙 砂糖(紅糖)
。1.5 湯匙 紅椒粉(Paprica)
。1.5 湯匙
。1.5 湯匙 黑胡椒
。1 茶匙 大蒜粉
將上述調味料充分混合,
均勻於豬肋排兩面塗抹、拍打,
靜置一晚後風味最佳,但若時間有限,
以保鮮膜或鋁箔紙包裹,放置1小時即可。

Step3. 低溫慢烤

將醃製好的豬肋排放入烤盤,
以兩層鋁箔紙緊密包覆
避免湯汁、水分溢出,使肋排口感乾柴。

用烤箱烤出多汁又入口即化的豬肋排,

關鍵在於「低溫」「慢烤」
最佳的烘烤溫度為120度~180度
烘烤時間建議為2~3小時。
(影片來源:https://youtu.be/wz7WHAjxDxk)


。緊密包覆豬肋排,送入烤箱
    (120度烤2小時)
。由烤箱取出,靜置15分鐘後,
    倒出肉汁、油脂
。烤箱溫度調整至180度,並將
    肋排兩面均勻刷上醬料
。以180度繼續烘烤10分鐘
重複刷醬料與烘烤步驟4~5次

Step4. 醬料製作(於肋排烘烤時製作)

除了豬肋排本身的醃製外,
塗抹於外層的BBQ醬料也是一大關鍵,
推薦Jamie Oliver的獨門秘方
(影片來源:https://youtu.be/HtlMZ0ZBrAo)

醬料食譜:

。 200g 砂糖(紅糖)
。 200g 番茄醬
。 4 湯匙 伍斯特醬(梅林辣醬油)
。 少量 Tabasco
。 2 湯匙 黃芥末醬
。 2 顆 柳橙汁
。 200ml 蘋果汁
。 100ml 波本威士忌
。 4 湯匙 巴薩米克醋(紅酒醋)
。 少量
以高溫熬煮5-10分鐘,
黏稠後即可離火備用。
將這個醬料在豬肋排烘烤過程中,
均勻塗抹於兩面,不僅增加風味,
更能讓豬肋排擁有誘人的醬色!

一份豬肋排在美式餐廳動輒千元,
在家自製想吃多少做多少,
輕鬆無負擔!更能享受過程中的樂趣。
再搭配上啤酒或紅酒,
這個週末就這樣幸福地度過吧!

留言

熱門文章