連假特輯。秒懂如何簡單煎出超~~Juicy牛排!!

假期中,跟家人消磨時間是個不錯的選擇,
或許是從小受到好萊屋電影的薰陶,
順理成章地就想來份焦香多汁的牛排,
鮮甜軟嫩又帶有嚼勁的肉塊,
沾上一些些現磨黑胡椒與海鹽,
配上一口果香濃郁的紅酒,
沈浸在美食與家人爽朗的笑聲當中,
生活就該如此!

在家自製美味牛排其實很簡單,
自煮生活幫你彙整了四大名家的秘訣!
看完這篇,保證你功力大增!

廚房裡的人類學家。莊祖宜

 

秘訣:
1. 牛排要挑選厚度較厚的
2. 平底鍋或鐵鍋需要大火預熱
3. 肉剛下鍋不要太快翻面,
避免黏鍋
    翻面頻次:每1分鐘/1次

4. 利用手掌肌肉軟硬度,判斷牛排熟度
    用拇指與其他四指捏出一個圈,
    (類似比OK手勢)
    另一手觸碰拇指下方肌肉軟硬度,
    拇指+食指=三分熟
    拇指+中指=五分熟
    拇指+無名指=七分熟
    拇指+小指=全熟
5. 靜置2-3分鐘,讓肉更多汁再切片

自學成材的鬼才神廚。赫斯頓



秘訣:
1. 肉要選對部位,厚度足夠、油花均勻
2. 拆開包裝後,放置冰箱兩天
3. 拿出冰箱後
,常溫靜置2小時

4. 平底鍋加足夠油,熱鍋至冒煙
5. 先用鹽醃製牛排,不加胡椒
6. 牛肉下鍋後,每15-20秒翻面一次
    翻面頻次:每1分鐘/3-4次
7. 利用溫度計掌握牛排熟度
    一分熟:45度
    五分熟:55度
    全熟:65度
8. 起鍋後靜置5分鐘再切片

原味廚師。傑米奧利佛



秘訣:
1. 選對牛肉部位,厚度足、油花豐富
  (Oliver私心推薦:C/P值最高的牛肩肉)
2. 平底鍋大火預熱
3. 用大量鹽、黑胡椒、橄欖油醃製
4. 肉從冰箱取出後,靜置1小時再下鍋
5. 肉下鍋約1分鐘後翻面

    翻面頻次:每1分鐘/1次
6. 煎製過程中,在表面抹上一些大蒜、
    牛油與迷迭香,增添牛排的香味與色澤
7. 起鍋後靜置約2分鐘,再切片

米其林14顆星大廚。戈登 藍西


秘訣:
1. 大火熱鍋
2. 牛排取出冰箱後20分再下鍋

3. 煎牛排時除了上、下之外,側邊也要煎
     翻面頻次:每1分鐘/1次 
4. 加入蒜頭與迷迭香一起煎,增添香氣
5. 加入牛油,增添香氣與色澤
6. 起鍋後靜置一段時間再切片

讓我們為你彙整一下各家秘訣吧!!

「牛肉挑選」:
請務必挑選「厚度夠」、「油花均勻」的,
至於部位的選擇,
肋眼、菲力、牛肩肉都是不錯的選擇,
不妨都試試,從中找到自己最愛的口感!
「前置準備」:
牛肉取出冰箱後,
務必要置於常溫20分鐘~2小時,
(視室溫而定),千萬別急著下鍋!!!
靜置後再抹上鹽、黑胡椒及橄欖油。
「烹調技巧」:
鍋具使用鑄鐵煎鍋、不沾鍋等皆可,
下鍋前一定要以「大火預熱」至非常高溫。
剛下鍋要避免手癢立馬翻面,以免黏鍋,
翻面的頻率則須視油量多寡而定,
油量多,快速翻面,每分鐘翻面3~4次,
油量少,每分鐘翻1次,才能外酥內嫩。
煎至偏好的熟度起鍋
(以拇指下肌肉或溫度計做判斷),

務必!務必!務必! “靜置”3~5分鐘(因為很重要所以說三次),
讓肉汁充分鎖在肉排內,保持多汁口感!
「調味方式」:
另外,如果想要增添香味,
除了用鹽、黑胡椒、橄欖油先醃外,
也可以加些「大蒜」、「迷迭香」、
「奶油」,讓味道更濃郁、色澤更誘人。


看完自煮生活的整理,
是不是也覺得煎出美味牛排很簡單呢?
馬上就來試試看吧!!

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