旅人知味。土耳其卡帕多奇亞 陶罐料理(testi kebab)


一週土耳其的行程,
卡帕多奇亞就佔了4天,
真慶幸自己如此安排。


這片不規則奇岩綿延的高原城市,
風景壯麗動人,卻也看似貧脊,
殊不知從高空延伸到地底深處,
處處都充滿驚艷!


流傳千年的傳統陶罐料理,
作為過去地下城市的主食,
一罐一罐裝載營養美味,
也撫慰了無數人的心靈與胃蕾!

搭乘熱氣球捕捉奇幻全景

卡帕多奇亞獨特的地形地貌
是經過大自然的侵蝕與歲月的雕琢,
遍佈獨特的蜂窩狀丘陵與柱狀岩石
(人稱精靈煙囪)。
近距離站在奇岩巨石旁,人更顯得渺小。


當地盛行的熱氣球高空飛行活動,
讓我們有機會飽覽這片瑰麗大地。
受限於天氣和安全考量,
是否能夠順利搭乘需要碰碰運氣,
即使順利成行,
也得早起摸黑趁著日出前出發,
但這項體驗絕對令你我一生難忘!
(馬上放入旅行清單吧)

熱氣球俯瞰不到的荒原底下

這片高原下其實陸續被挖鑿出
數量驚人的地下古城,
以1963年的「德林庫尤地下城」
(Derinkuyu)最為人稱道,
深達18層樓深,可容納兩萬人,
涵蓋釀酒、榨油、馬廄、禮拜堂,
通風良好,生活機能相當完善。

這些地下城遺址過去主要作為「避難所」,
因位居歐亞交界的重要位置,
人們因遭受戰火波及而逃亡至此,
開鑿洞穴、搬移巨岩來阻擋敵軍入侵,
早期是基督教徒躲避羅馬帝國的藏身處。

因洞穴而生的陶罐料理

躲避敵軍的日子遙遙無期...
耐久放的陶罐料理便在這樣的背景下出現。

用北邊小鎮Avanos出產的陶罐做為容器,
將肉塊(牛/羊/雞)及根莖類蔬菜,
切成小塊丟入陶罐中,
加入調味料後將罐口封起,
大量儲存在洞穴中。


洞穴事先有鑿出爐灶,
隨時可以拿出陶罐,
放入爐灶裡和柴火一起燒,
高溫會把陶罐裡面的食物燉煮悶熟。
待煮好就以夾子將陶罐取出,
拿錘子或彎月刀把陶罐敲開,
因此每個陶罐只能使用一次。

陶罐將蔬菜和肉的鮮甜鎖住完美融合,
當我吃著這道美味時也總想像著,
千年前的人們在洞穴中嚐到的那絲感動!

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