「極。完整鍋具介紹」不鏽鋼鍋


不鏽鋼因其穩定的金屬特性,
被廣泛使用於各式食器上,
從不鏽鋼湯鍋、炒鍋、平底鍋到湯碗,
家裡一定少不了它的蹤影,
不鏽鋼鍋究竟好不好用?
是不是只要碰上魚跟蛋就一定會沾鍋?
網路上褒貶評價不一,
自煮生活親自實測,
為你揭開不鏽鋼鍋的真相!

不鏽鋼鍋的特性

不鏽鋼具耐用、不易生鏽、易清潔等特點,
市面上販售的多為“複合不鏽鋼鍋”,
將不鏽鋼混合特定比例的鎳、鉻金屬,
使鍋具能夠均勻受熱,
改善純不鏽鋼導熱慢、不耐腐蝕的缺點。

市售不鏽鋼鍋,依鋼材合金比例的不同,
大致可分為200 / 300 / 400 三大系列,
200系列屬於工業用途
含有過量的錳,釋出可能危害身體健康,
因此不適合作為食器使用。
一般而言,200系列不鏽鋼若製成鍋具,
多半會拋光為亮面以增加賣相,
選購時若鍋具無標示、鍋壁較薄為亮面,
建議小心留意。
300系列以上適合作為食器使用,
此類不鏽鋼鍋手感厚實、重量重且較厚,
常見的鋼材等級為:
304(18-8不鏽鋼)
304 與 18-8均為不鏽鋼的標示方法,
其中18為不鏽鋼中「鉻」的比例,
鉻能提升不鏽鋼的強度與耐腐蝕性; 
而8為「鎳」的比例,
鎳具有高亮度且可提高不鏽鋼抗腐蝕、
抗氧化的能力。
304不鏽鋼鍋耐酸鹼、抗腐蝕表現佳,
價格相對便宜,適合作為入門鍋具
316(18-10不鏽鋼)
鎳比例提高至10%,
耐酸鹼、抗腐蝕性均強,
已屬於醫療等級,價格也較為昂貴。
430(18-0不鏽鋼)
不含鎳,因此抗腐蝕性性較低,
較常用於刀具。

不鏽鋼鍋的安全性

不鏽鋼材僅透過添加鉻、鎳等元素,
提升其抗腐蝕性與耐用度,
不鏽鋼鍋表面並不含化學塗層
無須擔心溫度過高化學塗層溶出、
或刮傷表面造成塗層脫落等現象
安全性相對較佳。

但仍須注意,經長時間大火乾燒,
不鏽鋼鍋可能出現七彩光,
若僅為外層出現七彩光,鍋具仍可使用,
但若為接觸食物的內層,則建議盡快汰換。
七彩光為不鏽鋼變質的現象,
若繼續使用仍有可能造成金屬成分溶出。

不鏽鋼鍋的適用性

市售複合不鏽鋼鍋導熱效果佳,
使用中、小火即可烹調,
一般家庭料理常見的烹調方式,
炸、煎、炒、燜、燉、煮、滷、烤都適用,
但仍有一些限制:
保溫效果差:
導熱快,料理保溫效果較一般鍋具差。
食鹽需融散:
空鍋加熱時、鍋內水未沸騰時,避免加鹽。
鹽易累積在鍋底,長期會腐蝕不鏽鋼表面。
較易沾鍋:
不鏽鋼鍋需養鍋,若未定期養鍋,
鍋具表面易沾黏食材。

不鏽鋼鍋的烹調效果

相較於鐵鍋,不鏽鋼鍋不會與食材
產生化學變化,較易保有食材原味,
同時,因其導熱效果佳,烹調速度快,
可減少食材加熱時間,可保持蔬菜類鮮美。

不鏽鋼鍋的使用與保養

不鏽鋼鍋雖較易沾黏食材,
但經過妥善的「開鍋」與「養鍋」過程,
搭配正確的使用,仍具有不沾鍋的效果
開鍋與養鍋方式:
Step2.空燒時需特別留意,不要空燒過久,避免七彩光出現
不沾操作方式:
自煮生活實際測試上述開鍋與烹調方式,
不鏽鋼鍋確實能達到不沾效果。
實測影片:

在保養方面,每次使用過後,
都需要徹底清潔鍋內外,並且擦乾存放

避免水烙痕跡或因水中礦物質,
造成鍋身變黑。
清潔時可使用菜瓜布與一般清潔劑,
若遇頑強污垢,則可在鍋內放水煮沸,
再利用長柄刷將汙垢刷去、洗淨。
同時,每半個月養鍋一次
可以延長不鏽鋼鍋的使用壽命。

不鏽鋼鍋的重量

不鏽鋼重量較傳統鐵鍋輕
依鍋具大小、複合層數不同,
重量介於500克至3公斤之間。
對家中年長的長輩或女性而言,
單手操作相對較為吃力,
建議選購時,平底鍋可挑選口徑較小者,
炒鍋則可選購「雙耳」炒鍋,
使用上較無負擔。

結論

最後,再來複習一下不鏽鋼鍋的特性,
雖然重量普遍較不沾鍋重,但安全性高,
且僅需要簡單的開鍋、養鍋,
並配合正確的使用,便能達到不沾效果,
且不鏽鋼材質的鍋具適用性廣,
日常生活常用的烹調方式均適用,
也相當耐用,妥善照顧可長達10年。

若您擔心不沾鍋塗層溶出的風險,
又時常嘗試不同烹調方式,
而且不希望花太多時間養鍋,
不鏽鋼鍋是您不錯的選擇!

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