「極。完整鍋具介紹」無琺瑯鑄鐵鍋


舉凡傳家鍋,餐廳廚師的御用鍋,
多是外型普通體積笨重的鑄鐵。
這一只黑壓壓的雋永鍋具,
在追求極簡的今日又重新被注目,
它到底有什麼魅力呢?

讓我們一起來瞭解無琺瑯鑄鐵鍋吧!
(以下簡稱鑄鐵鍋)

鑄鐵鍋的特性

生鐵因為熔點低、易鑄造,又稱鑄鐵。
鑄鐵鍋是含碳量較高的鐵碳合金,
表面粗糙、鍋身厚重,非常耐用。
經預熱後能維持旺盛火力。


無琺瑯鑄鐵鍋因為沒有上任何塗層,
需要耐心調養才不易氧化生鏽,
就算稍微生鏽在處理上也不困難,
可別太快就將它棄之高閣囉!

平時養鍋與烹煮的油脂漸漸形成保護膜,
長時間下來使表面烏黑亮滑幾乎不黏鍋,
多半會成為廚房裡最高使用率的鍋子。

鑄鐵鍋的安全性

純鑄鐵無任何塗層,不會釋出有毒物質,
可用各式鍋鏟料理,也適用各種清潔刷具。
鑄鐵鍋烹煮釋出的微量鐵質利於人體吸收,
在各類鍋具中可說是安全性極高,
只需留意以下要點即可用得順手又安心。


鐵鍋分子大,應避免用洗潔劑清洗,
以防止鍋面吸收洗劑污染食物。


一體成型的鐵鍋,手把也會導熱,
烹煮過程中務必以隔熱手套/抹布移鍋。

鑄鐵鍋的適用性

鑄鐵鍋最佳特色就是導熱快、耐高溫,
溫度超過200度時,
能將烹飪溫度持續維持於230度,
特別適合煎、炸、炒的製作方式,
鑄鐵鍋也可直接放入烤箱烘烤/保溫,
直接擺上桌也能為餐桌創造loft風格!

烹煮酸性食材:
用鑄鐵鍋煮酸性食材(如:番茄、紅酒),
遇鐵後產生化學作用,會使食材變色變味,
但是研究指出此舉反而能提高鐵釋出的量
更有易於人體,可依自身考量斟酌使用。

易生鏽:
鑄鐵鍋使用後需養鍋,乾燥收納,
若不常用鍋具,表面容易產生鏽斑。

鑄鐵鍋的烹調效果


鑄鐵鍋以平底鍋型與炒鍋最為實用!
細心養鍋不僅能有不沾效果,
更兼具高溫/保溫的優點與安全性,
預熱至200多度高溫,
即可煎出專業酥脆表皮,
特別適合煎魚排/肉排類的食材;
以淺油煎炸方式,
能做出如全油炸的效果;
舉凡先煎後烤的西餐、
大火快炒的中菜、烤餅烤派,
鑄鐵鍋都能大力發揮。

鑄鐵鍋的使用與保養

鑄鐵鍋較易氧化生銹,
若人體長期吸收會對身體產生危害,
但只要熟悉開鍋、清洗養鍋流程,
讓鑄鐵與油脂結合形成防鏽保護層,
鍋子表面越來越光滑亮麗,
用起來也越來越有成就感。

開鍋與養鍋方式:

清洗與收納注意事項:
Step1. 使用後先泡溫水冷卻鍋子。
Step2. 可用菜瓜布或鋼刷,以溫熱水加鹽刷洗殘渣。
Step3. 洗淨擦乾,以小火烘至鍋子全乾
Step4. 待熄火,加少許食用油擦拭全鍋
Step4. 存放於乾燥處。
            若不常使用的鑄鐵鍋具,
            則建議以報紙包裹收納。

鑄鐵鍋最好的保養方式就是"常用"!!!
(此法幾乎適用於所有鍋具)
烹調時鍋子自然會吸附油脂,

是最一舉兩得的養鍋方式。

鑄鐵鍋的重量

鑄鐵鍋重量非常驚人
依鍋具尺寸、厚度不同,
重量介於1至5公斤之間。
男性要以單手操作也相當吃力,
建議選購時,
以日常實用為最大考量,
因其厚重易生鏽的特性,
較不適合作為收藏擺飾的鍋具。

結論

最後,再複習一下無琺瑯鑄鐵鍋的特性,
雖然厚重易生鏽,但安全性極高,
透過開鍋、長期耐心養鍋,
鐵鍋就能達到光滑黝黑不沾黏,
在家也能做出驚艷的飄香料理!

特別適用於煎/炸/炒/烤,
耐心養護可用上100年,
絕對是一代傳一代最實用的那只鍋。

若您特別喜歡大火快速烹調,

沈迷於製作酥脆口感的料理,
或是偏好樸實簡約的質感生活,
追求粗獷工業風的廚房主題,
無琺瑯鑄鐵鍋是您最佳的選擇!

同場加映,三道鑄鐵鍋料理!
//西班牙蒜味蝦//

//西班牙傳統烤蛋//


//橙汁蜂蜜烤鴨腿//

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