上校爺爺對不起。自煮生活教你自製超美味炸雞!!

Oh yeah!! 又到週末啦!!
每逢週末總是想跟三五好友鬼混,
無論是宅在家辦派對或是出外野餐,
總是少不了一桶噴香的炸雞啊!!
其實製作好吃的炸雞十分簡單,
主要可以分成三個部分,
Part1: 醃製雞肉
Part2: 沾裹麵衣
Part3: 油炸
但本土美食節目的口味,
總比較偏向台式鹽酥雞,
想做出道地的美式炸雞?
自煮生活為您彙整了國外名家食譜,
保證做出媲美上校爺爺等級的炸雞喔!!

帥哥廚師。Curtis Stone



料理步驟:
Step1. 醃製雞肉
👉用鹽、Buttermilk醃製,置入冰箱2小時
Step2. 麵衣製作
👉麵粉、洋蔥粉、大蒜粉、辣椒粉、
    黃芥末粉、鹽、黑胡椒
Step3. 裹麵衣
👉好吃秘訣>>雞肉先裹上麵衣,再沾蛋液,
    之後再裹上一層麵衣
Step4. 油炸
👉300度~350度,炸4~5分鐘
Step5. 火烤
👉300度烤5分鐘

美食雜誌編輯。Hunter Lewis


料理步驟:
Step1. 醃製雞肉
👉用鹽、黑胡椒、辣椒、大蒜粉、
    、紅椒粉及洋蔥粉醃製,並充分替雞肉
    按摩,並放置一整夜。
👉好吃秘訣>>直接於醃製雞肉時調味,
    就算炸雞冷了,還能保有美味
Step2. 麵衣製作
👉麵粉、鹽、玉米粉、黑胡椒
Step3. 裹麵衣
👉雞肉先沾蛋液,再裹上一層麵衣
Step4. 油炸
👉淺油鍋350度,每2分鐘翻面一次
    需炸到雞肉內部約160度即可。
    (可使用針型溫度計)

全美最大食譜網站。Allrecipes分享



料理步驟:
(雞肉不需醃製)
Step1. 準備麵衣
👉麵粉、黑胡椒、鹽及紅椒粉至於
    大型塑膠袋內
Step2. 裹麵衣
👉雞肉先沾上白脫鮮乳,再裹上麵衣
👉好吃秘訣>>
    1. 白脫鮮乳(或年奶+1匙白醋)
        鮮靜置數分鐘
    2. 雞肉裹上麵衣後,覆蓋布或烤紙
        ,靜置片刻。
Step4. 油炸
👉用植物油,加熱至375度,油炸
    至雙面層金黃色,約各需10分鐘。

讓我們再為您彙整一下各家秘訣吧!!
「雞肉處理」:
務必「切成大塊」,雞肉才能保有水分,
同時考慮製作份量,若炸完之後,
可能隔夜再吃,建議在醃製雞肉時調味
若起鍋後馬上會食用完畢,
調味料可以加在麵衣內。
「麵衣製作」:
麵衣的成分主要為麵粉,並添加少許
鹽、黑胡椒、紅椒粉、辣椒粉、
大蒜粉及洋蔥粉調味,全依個人喜好。
若雞肉本身已醃製,建議麵衣的調味應
盡量簡單。
「沾裹液」:
可使用蛋液或白脫鮮乳,
白脫鮮乳是一種比較黏稠帶酸味的牛乳,
一般又稱為「酪奶」,若不易取得,
用一般牛奶加上一匙白醋或檸檬汁即可。
「裹麵衣」:
裹麵衣的方式各家不同,
建議可以多加嘗試,小煮編自己偏好
Curtis Stone的方式,
利用醃製雞肉時就加入的白脫鮮乳,
沾裹第一層麵衣後,
再浸入蛋液,以沾裹第二層麵衣,
吃起來的口感更為酥脆!
「油炸」:
油溫約控制在350度上下,
並適時翻面,油炸至金黃色,
起鍋後靜置濾油後,即可食用。

看完自煮生活的整理,
是不是也覺得躍躍欲試?

自製派對料理肯定能成為眾人的目光焦點,
週末就來試試看吧!!

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