手作復刻美食 - 上海生煎包

味覺是深刻的記憶,每憶起一座城市,
除了景色,美食的滋味也隨之湧現。


生煎饅頭,在台灣我們習慣叫它生煎包,
約莫在1920年代出現在上海巷弄間,
蓬鬆的麵皮、鮮嫩多汁的內餡、
酥脆焦香的底層,豐富多層次的口感,
讓它成為今日上海美食的代表之一。

生煎包的美味,就像上海留給旅人的記憶...
上層雪白蓬鬆,是外灘百年的繁榮奢華;
底層焦黃堅硬,是上海人堅毅的風骨;
內陷鮮甜多汁,是滬江千年文化的韻味。
一口咬下,隨著湯汁滿溢而出的...
是滿滿的思念。

手作。復刻美食記憶

對於美食的思念,是一股強大的動力,
今天就跟著自煮生活的腳步,
一步一步來復刻美食吧!

食材介紹

上海生煎包的製作,
可分為「麵皮」及「內餡」兩部分,
需要的食材分別有 ...
食材備妥後,就可以一步一步開始製作生煎包囉!!

Step1:麵皮製作

生煎包蓬鬆、有嚼勁的麵皮是一大特色,
只要麵團發酵發得好,麵皮自然就好吃!!

首先,準備一個深碗,依序將中筋麵粉、
砂糖、鹽、橄欖油及發粉放入。

隨後再逐步加入清水170c.c. 
以固定順時鐘或逆時鐘方向,
將碗中的材料揉成麵團,
剛開始揉麵團時,麵團表面會有些粗糙,
只要繼續以同樣的方向揉,
表面的粗糙會越來越少。
等到麵團表面略呈光滑之後,
就用保鮮膜將深碗包起,
把整個碗放到溫暖的地方
(不插電的微波爐、櫥櫃..等等),
靜置約1小時,等麵團膨脹到約2倍大時,
用手戳戳看,會慢慢彈起就算發酵完成囉!


Step2:餡料製作

等待麵團發酵的同時,我們開始製作內餡。
首先,將350g的豬絞肉來回反覆剁碎,
這樣可以增加豬肉的嚼勁,讓內餡更美味!
豬絞肉準備好後,再取一個深碗,
將絞肉及佐料放入,
米酒、生薑能夠去除豬肉的腥味,
蝦米(洗淨後以清水+米酒 1:1浸泡)
則能夠帶出豬肉的鮮甜,
(注意!青蔥先不加入,避免出水)
將上述食材充分攪拌、拍打後,肉團會變得
較黏稠,此時,將肉團放入保鮮盒,
冰入冷凍約10分鐘讓食材凝結。

Step3:桿麵皮

麵團發酵完畢後,將麵團揉成長條狀,
家裡沒有麵板或工作台也沒有關係,
餐桌上鋪上鋁箔紙,撒些中筋麵粉作手粉,
就可以開始桿麵皮囉!!

將揉成長條狀的麵團,切成均等的小段,
再將小段麵團揉成圓形後,壓扁,
使用桿麵棍桿平備用。

Step4:包餡料

待麵皮準備好後,將餡料拌入青蔥,
就可以開始包生煎包囉!
如上圖,將餡料均勻的鋪在麵皮上,
周圍記得預留一些空間,
以便在生煎包收口時可使用,
至於生煎包的收口方法,請參考下方影片,
不過不需要太緊張,就算包得其貌不揚,
這個過程也是充滿趣味!


第一次作,長的歪七扭八也是合情合理!!
別擔心,絕對不會影響美味的。

Step5:生煎

等生煎包都準備好後,就可以起油鍋煎了!!
先在平底鍋中放入薄油,
(建議不要使用不沾鍋,最後刮起生煎包時,
可能會傷害不沾鍋的塗層)
再將生煎包依序擺入,不過請務必留意,
生煎包加熱後會膨脹,須預留足夠空間。
待生煎包底部出現微微焦黃時,
就可以加入麵糊水蓋上鍋蓋,
添加的量約達1/3生煎包高度,
(*麵糊水:一大碗水加入1大匙中筋麵粉
1大匙香油,充分攪拌)
等麵糊水收乾後,底部出現焦黃的脆皮,
此時撒上白芝麻就可以起鍋囉!!

手作復刻上海生煎包。完工!




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