旅人知味。懷念的那道菜

「旅人的目的地並不是一個地點,
    而是看待事物的新方式。」
   “One’s destination is never a place, 
     but a new way of seeing things.” 
   ~美國小說家 亨利。米勒, 1891~1980

過去的旅程中,你最懷念的城市,是哪裡?
教你如此懷念的,是美景、是人情、是美食
亦或是你走進街頭巷尾後,
重新檢視所有感官後的悸動?

上海,對我而言是一個曖昧的存在,
他既是熟悉的家鄉,“祖籍”,我這麼稱呼它; 
也是個陌生的城市,
除了一兩句勉強能分辨的吳儂軟語外,
我對這座城市一無所知。
人們都說,食物是文化的縮影,
上海本幫菜名聞天下,
以濃油赤醬、糖重色豐、鹹淡適口
為主要特色,
在20世紀初,中國百廢待舉之時,
民生物資缺乏,
以糖入菜成為富貴的象徵; 
本幫菜偏甜的口感,
正恰恰紀錄著當時上海仕紳體面的生活。
而在弄堂內,一種平民美食,
至今已陪伴上海人一個世紀; 
1920年代,弄堂內的老虎灶(開水間)邊,
出現一個個用柏油桶改裝的爐子,
爐上一口鑄鐵平底鍋,
煎煮著白胖胖的小籠饅頭
(上海人稱湯包為饅頭)。

上層軟綿帶有咬勁兒的外衣,
包裹著鮮嫩多汁的豬肉餡,
搭配底層酥脆的口感,一口咬下,
香氣從舌尖、鼻腔湧上,那鮮香的滋味,
任誰都無法忘懷。

這個街頭美食,
一步步被帶進茶樓、帶進飯館,
時至今日,著名的「小楊生煎」,
已成為上海最受歡迎的連鎖小吃。

如果你問我,
對於上海這座城市的美味記憶是什麼?
造訪前,答案或許是醋溜黃魚、東坡肉、
紹興醉雞等等美食,
但如今我最懷念的,
卻肯定是那個白白胖胖,
一顆不過2塊人民幣的生煎饅頭。

生煎饅頭生於在上海,
不僅記錄著上海人的生活,
也刻畫著這個世代的上海外貌。

上層雪白蓬鬆,是外灘百年的繁榮奢華; 
底層焦黃堅硬,是上海人堅毅的風骨; 
內陷鮮甜多汁,是滬江千年文化的韻味。

生煎饅頭,
是我對上海這座城市的美味記憶。







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